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江蘇省高郵中等專業學校開設數控技術應用、機電技術應用、汽車制造與檢修、電子技術應用、計算機應用、會計、市場營銷、旅游服務與管理、服裝制作與生產管理、建筑工程施工、光伏技術、美術繪畫等18個專業，其中，機電技術應用、電子技術應用、計算機應用專業為新一輪省級示范專業，2011年電子技術應用專業被認定為省級品牌專業。學校創有數控技術應用、服裝制作與生產管理、電光源三個省級緊缺性人才培養基地，建有數控技術應用、電子技術應用、計算機應用、會計、服裝制作與生產管理等五大校內實訓基地，擁有數控技術、車工、鉗工、電子電工、計算機、餐飲和財會等20多個專業實習場所，設備總價值近2198.8萬元。
江蘇省高郵中等專業學校是一所集職業教育、成人教育和社區培訓為一體的規模化、現代化學校，是國家級重點、省四星級中等職業學校（省高水平示范職業學校）、省課改實驗學校。學校堅持“以服務為宗旨、以就業為導向、以能力為本位、以改革為動力”的指導思想，秉承“人本為先，樂業為天”的辦學理念、“人品重于能力，做事始于做人”的育人理念，深化校系二級管理，狠抓精致管理，構建有效德育，改革課堂教學模式，推進項目教學，努力探索并積極嘗試校企一體化育人模式。學生綜合素養好，動手能力強，深受用人單位歡迎。近年來，畢業生就業率穩定在98%以上。
